Ao anaty vilany misy menaka mangotraka,mofo mofoafaka manao palitao volamena maka fanahy foana ny sakafo. Na akoho nendasina volamena sy crispy, steak patsa eny ivelany ary peratra onion malemilemy, na peratra tongolo nendasina mamy sy matsiro, dia afaka manome tsiro sy tsiro tsy manam-paharoa ny sakafo. Toa mahazatra izany, fa raha ny marina dia misy ny majika roa amin'ny fizika sy simia. Manomboka amin'ny tsindrin-tsakafo eny an-dalambe ka hatramin'ny sakafo misy kintana, mamakivaky ny sisin-tany eo amin'ny faritra sy ny kolontsaina ny poti-mofo, mandresy ny tsiron'izao tontolo izao miaraka amin'ny hatsembohana tsy mitsaha-miova.
I. Ny toetran'ny poti-mofo
Mofodia akora granular voahodina avy amin'ny poti-mofo maina. Miankina amin'ny haben'ny poti sy ny teknolojia fanodinana, ny mofo dia azo zaraina ho voamadinika, voamaina tsara, mofo japoney ary karazana hafa. Ny karazana voamadinika dia mety amin'ny famonosana ny akoho nendasina sy ny henan-kisoa, izay mamorona akorandriaka matevina sy mivonto rehefa avy endasina; ny karazana voa madinika nahandroina dia tsara amin`ny fanaovana steaks trondro sy fromazy baolina, izay mety mifanaraka akaiky ny akora; Ny poti-mofo japoney dia malaza amin'ny volony sy maivana, ary ny tempura nendasina dia mangarahara ary tsy misy menaka. Ny poti-mofo amin'izao fotoana izao dia efa ela no nanapaka ny fetran'ny "tsiro tany am-boalohany". Ny fomba fandrahoan-tsakafo toy ny tongolo lay, ny anana ary na ny tsiron-tsakafo masiaka aza dia ahafahan'ireo vao haingana an-dakozia mamerina mora foana ny tsiron'ny trano fisakafoanana.
II. Fampiasana isan-karazany ny poti-mofo
1. “Maillard Reaction” amin'ny maripana ambony: Ny fanahy Crispy
Mandritra ny dingan'ny fandrahoan-tsakafo dia hihetsika miaraka amin'ny hamandoana sy ny menaka eo amin'ny lafin'ny sakafo ny hydroéthylamidon sy ny proteinina ao anaty poti-mofo. Io fanehoan-kevitra simika io dia tsy vitan'ny hoe mahatonga ny endriky ny sakafo ho toy ny volamena tsara tarehy, fa koa mamokatra akora misy tsiron-javatra an-jatony maro, mamorona fofona may tsy manam-paharoa. Raha oharina amin'ny akora nendasina mivantana, sakafo nofonosinamofo mofodia mety hahatratra ny mari-pana ambony kokoa, hanafohy ny fotoana mahandro sakafo, ary hisorohana ny fahaverezan'ny hamandoana ao anatin'ireo akora.
2. Mihidy ny rano mba hisorohana ny fahanterana: ny fanalahidin'ny vaky ivelany sy malefaka ao anatiny
Misy mason-tsivana kely be dia be eo anelanelan'ny poti-mofo, izay hitroka haingana ny menaka ary hivelatra rehefa endasina, ka mamorona akorandriaka matevina. Ity akorandriaka ity dia toy ny "saron-tava", izay tsy vitan'ny manidy ny hamandoana sy ny tsiro umami ao anatin'ireo akora, fa koa manakana ny menaka tsy hiditra ao anatin'ireo akora. Ohatra, rehefa avy nofonosina ny akoho nendasinamofo mofo, voaisy tombo-kase mafy ny ranom-akoho, ary rehefa voakaikiny dia mifandona ao am-bavan'ilay marikivy sy be ranony, ary mihatsara avy hatrany ny haavon'ny texture.
3. Manatsara ny bika aman'endriny: ny fakam-panahy roa sosona amin'ny fahitana sy ny tsiro
Ny firafitry ny poti-mofo malefaka dia mety hahatonga ny sakafo ho toy ny granular, ary ny loko volamena miforona aorian'ny endasina dia tena misy fiantraikany amin'ny maso. Na apetraka eo ambony lovia izany na hohanina mivantana, io fisehoana io dia afaka mandrisika ny fahazotoan-komana. Ankoatry ny,mofo mofoafaka mitroka zava-manitra (toy ny vovon-tsakay sy vovoka tongolo lay), ka mahatonga ny tsirony hifantoka kokoa ary hanatsara kokoa ny mahasarika ny sakafo.
4. Ahena ny menaka: fifandanjana eo amin'ny fahasalamana sy ny tsirony
Ny sakafo nendasina nentim-paharazana dia mora miseho ho matavy noho ny fidiran'ny menaka, fa ny firafitry ny porous amin'ny poti-mofo dia afaka mamorona sosona breathable ihany koa rehefa mitroka menaka sy tavy, mampihena ny habetsaky ny menaka amin'ny akora. Ny fanandramana dia mampiseho fa akoho nendasina miaraka amin'nymofo mofomanana menaka ambany 30% eo ho eo raha oharina amin'ny akoho nendasina mivantana, izay tsy vitan'ny hoe mitazona ny crispy ihany fa mampihena ny enta-mavesatry ny menaka.
III. Fampiharana betsaka ny poti-mofo
Miaraka amin'ny hatsarany tsy manam-paharoa, ny poti-mofo dia nanjary fitaovana mahandro sakafo isan-karazany izay mamakivaky sisin-tany. Na ilay palitao manify sy mangidy amin'ny tempura japoney, ny fiadiana volom-borona an'ny akoho nendasina amerikanina, na ny akoran'ny boaty fakan'ny lotus sinoa aza, dia tsy afa-misaraka amin'ny fanampin'ny poti-mofo. Tsy vitan'ny hoe manome sakafo nendasina nentim-paharazana ny fluffy sy crispy sosona, fa manolo ihany koa ny menaka ao amin'ny mofo mba hamoronana ambany-matavy crispy fahatsapana, ary koa mahatsapa ny tsirony revolisiona ny ranomandry sy ny afo amin'ny famoronana nahandro.
Famaranana
Ny ody nymofo mofoMipetraka amin'ny hoe mandika ny filôzôfian'ny culinary amin'ny fomba tsotra indrindra ny 'mamadika ny mahazatra ho ody'. Tsy ny "fiadiana volamena" amin'ny sakafo nendasina ihany, fa ny fanalahidin'ny fanokafana ny varavarana ho an'ny sakafo matsiro. Avy amin'ny fanendasa an-trano ka hatramin'ny nahandro famoronana,mofo mofomanana fahafahana bebe kokoa noho izany. Rehefa mahandro sakafo ianao amin'ny manaraka, dia azonao atao ihany koa ny manao azy io ho "fitaovam-piadiana miafina" ary mahatsapa ny tsy ampoizina avo roa heny amin'ny fahandroana sy ny tsirony.
Contact
Arkera Inc.
mailaka:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.cnbreading.com/
Fotoana fandefasana: Apr-11-2025