Any amin'ireo trano fisakafoanana Japoney, matetika ianao dia afaka mahita beni shōga maimaim-poana (menasakamalao nalonasombin-tsakafo) apetraka eo ambony latabatra, ary any amin'ny trano fisakafoanana sushi, misy laoka fanampiny hafa vita amin'ny sakamalao antsoina hoe gari.
Nahoana no antsoina hoe "gari" izy io?
Tsy any amin'ny fivarotana sushi fotsiny ihany izany — raha mividy sushi any amin'ny toeram-pivarotana lehibe manerana an'i Japana ianao dia mazàna miaraka amin'ireto silaka sakamalao ireto. Amin'ireny tranga ireny dia manana anarana manokana izy ireo: gari, izay matetika soratana amin'ny kana (ガリ). "Gari" no anarana mahazatra ho an'ny mamy.sakamalao nalona(amazu shōga) aroso any amin'ny trano fisakafoanana sushi. Avy amin'ny onomatopoeia Japoney hoe "gari-gari" ny anarana, izay mamaritra ny feo mikorontana rehefa mitsako sakafo mafy. Koa satria ny fihinanana ireo silaka sakamalao ireo dia miteraka fikororohana "gari-gari" mitovy amin'izany, dia nanomboka niantso azy ireo hoe "gari" ny olona. Nampiasa io teny io ireo chef sushi, ary tamin'ny farany dia lasa anaram-bosotra mahazatra.
Voalaza fa efa hatramin'ny vanim-potoana Edo tany Japon ny fomba fihinanana gari miaraka amin'ny sushi. Tamin'izany fotoana izany, tena nalaza ireo tranoheva eny an-dalambe nivarotra Edomae-zushi (sushi nopotsehina tanana). Na izany aza, mbola tsy nisy ny teknolojian'ny vata fampangatsiahana, ka mety hampidi-doza ny fihinanana trondro manta. Mba hisorohana izany, nanomboka nanolotra silaka sakamalao manify nasiana vinaingitra mamy niaraka tamin'ny sushi ireo tompon'ny fivarotana, satria ny sakamalao nasiana vinaingitra dia manana toetra manohitra ny bakteria sy manala fofona.
Na dia ankehitriny aza, mino ny Japoney fa ny fihinanana gari miaraka amin'ny sushi — toy ny fampiasana wasabi — dia manampy amin'ny famonoana bakteria sy fampihenana ny mety ho aretina azo avy amin'ny sakafo.
Vinaingitra mamysakamalao nalonaMalemy nefa marikivy ny endriny, mamy sy marikivy ny fifandanjana, ary somary masiaka ihany. Izany dia mahatonga azy ho tsara indrindra amin'ny fanadiovana ny vava eo anelanelan'ny kaikitry ny trondro, mandrisika ny fahazotoan-komana, ary mamelombelona ny tsirony — tsy manavesatra ny sushi mihitsy. Ny gari tsara indrindra dia vita amin'ny sakamalao tanora (shin-shōga), izay voahidy, tetehina manify manaraka ny fibra, asiana sira kely, avela ho masaka mba hampihena ny hafanany, ary avy eo alona anaty vinaingitra, siramamy ary rano. Io fomba fiasa io — izay mbola ampiasain'ny mpamokatra asa tanana maro ankehitriny — dia manome ny gari avo lenta ny lokony mavokely mena mangarahara sy ny fikikisana malefaka.
Mifanohitra amin'izany kosa, ny beni shōga (silaky ny sakamalao mena nalona) dia vita amin'ny sakamalao masaka, voatetika, nasiana sira, ary nalona tamin'ny ranom-perilla (shiso) na vinaingitra plum (umezu), izay manome azy loko mena midorehitra sy tsiron-tsakafo mahery kokoa. Io tsiro matanjaka kokoa io dia mifanaraka tsara amin'ny gyūdon (lovia hen'omby), takoyaki, na yakisoba, izay manapaka ny tsirony matsiro ary mamelombelona ny lanilany.
Fifandraisana
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Fotoana fandefasana: 28 Oktobra 2025