Miso, zava-manitra japoney nentim-paharazana, dia lasa vato fehizoro amin'ny sakafo Aziatika isan-karazany, malaza amin'ny tsirony manankarena sy ny fahaizany mahandro sakafo. Maharitra arivo taona mahery ny tantarany, tafiditra lalina amin'ny fomba fanao ara-tsakafo ao Japana. Ny fivoarana voalohany amin'ny miso dia miorim-paka amin'ny dingan'ny fermentation misy soja, izay niova ho karazana karazana, samy manana ny toetrany manokana, ny tsirony ary ny fampiharana amin'ny sakafo.
Tantara ara-tantara
MisoNy niandohan'i dia azo jerena hatrany amin'ny vanim-potoana Nara (710-794 am.f.i.), rehefa nampidirina tany Japon avy any Shina izy io, izay efa nampiasaina tamin'ny vokatra soja mitovitovy amin'izany. Ny teny hoe "miso" dia avy amin'ny teny japoney hoe "mi" (midika hoe "manandrana") sy "so" (midika hoe "fermenté"). Tany am-boalohany, ny miso dia noheverina ho entana lafo vidy natokana ho an'ny sangany; na izany aza, nandritra ny taonjato maro, dia nanjary mora azon'ny mponina midadasika kokoa izy io.
Ny famokarana nymisodia dingana mahavariana izay mety haharitra volana vitsivitsy ka hatramin'ny taona maromaro. Ny soja dia masaka ary ampiarahina amin'ny sira sy koji, lasitra antsoina hoe Aspergillus oryzae. Io fangaro io dia avela hivezivezy, ka mandritra ny fotoanan'ny koji dia mamotika ny hydroéthylamidon sy ny proteinina, ka miteraka ny tsiron'ny umami izay ankalazaina ny miso.
Tombontsoa azo avy amin'ny sakafo misy lalivay
Sakafo fermenté toy nymiso, dia noforonina tamin'ny alalan'ny dingana voajanahary izay ahafahan'ny micro micro-organisms, toy ny bakteria sy leviora, manimba ny siramamy sy ny hydroéthylamidon. Ity dingana ity dia tsy vitan'ny hoe manampy sarotra ho an'ny sakafo, fa koa manitatra ny androm-piainany. Ny sakafo misy lalivay dia matetika manankarena amin'ny probiotika, izay bakteria velona izay manome tombontsoa ara-pahasalamana. Ny fisian'ireo zavamiaina bitika mahasoa ireo dia manampy amin'ny tsiro mangidy sy ny haingon-trano tsy manam-paharoa izay mampiavaka sy mahafinaritra ny sakafo misy lalivay.
Ny sakafo misy fermentation koa dia manome tombontsoa ara-pahasalamana maro. Fantatra fa manohana ny fahasalaman'ny fandevonan-kanina izy ireo amin'ny alàlan'ny fanatsarana ny fifandanjan'ny mikrobiota amin'ny tsinay, izay mety hitarika amin'ny fandevonan-kanina tsara kokoa sy ny fandevonan-kanina. Fanampin'izany, ny probiotika amin'ny sakafo misy fermentation dia afaka manatsara ny hery fiarovana, mampihena ny mety hisian'ny aretina sy ny aretina. Amin'ny fampidirana ireo sakafo misy lalivay ao anatin'ny sakafontsika, dia azontsika atao ny manararaotra ny fahafahan'izy ireo hampiroborobo ny fahasalamana sy ny fahasalamana ankapobeny.
KarazanaMiso
Misotonga amin'ny karazany maromaro, samy hafa ny lokony, ny akorany, ny faharetan'ny fermentation ary ny mombamomba ny tsirony. Ireto manaraka ireto no karazana hita matetika ary voasokajy araka ny loko.
1. FotsyMiso(Shiro Miso): Miavaka amin'ny ampahany betsaka amin'ny vary amin'ny soja ary ny fe-potoana fangorahana fohy kokoa, ny miso fotsy dia manome tsiro mamy sy malefaka. Ity karazana ity dia matetika ampiasaina amin'ny akanjo, marinade ary lasopy maivana.
2. MenaMiso(Aka Miso): Mifanohitra amin'ny miso fotsy, ny miso mena dia mandalo fermentation lava kokoa ary misy soja bebe kokoa, ka miteraka loko matroka sy tsiro masira kokoa. Mifanaraka tsara amin'ny sakafo mahavelona toy ny lasopy sy hena nendasina.
3. Miso mifangaro (AwaseMiso): Araka ny anarany, ity karazana miso fotsy sy mena ity dia mampifandanja ny hamamin'ny miso fotsy sy ny halalin'ny tsiron'ny miso mena. Izy io dia safidy isan-karazany amin'ny fomba fanamboarana isan-karazany, manomboka amin'ny lasopy ka hatramin'ny marinade.
Ireo no karazany mety ho hitanao any amin'ny fivarotana enta-madinika, saingy misy karazany 1300 mahery ny miso ho fantatra sy tiana. Maro amin'ireo karazana ireo no nomena anarana matetika araka ny fangarony.
1. VaryMiso(Mugi Miso): Vita amin'ny varimbazaha sy soja indrindra izy io, manana tsiro miavaka izay somary mamy sy mamy. Toa maizina kokoa noho ny miso fotsy izy io, saingy maivana kokoa noho ny miso mena, ka mety amin'ny saosy sy ny akanjo.
2. VaryMiso(Kome Miso) : Vita amin'ny vary sy soja ity karazany ity, mitovy amin'ny miso fotsy saingy mety misy loko manomboka amin'ny mazava ka hatramin'ny maizina arakaraka ny faharetan'ny fermentation. Ny rice miso dia manome tsiro mamy sy malefaka, tsara ho an'ny lasopy sy ny sotro.
3. SojaMiso(Mame Miso) : Soja no tena nanaovana azy, ka lasa maizina kokoa ny lokony sady masiaka sy masira. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny sakafo mahavelona toy ny lasopy sy lasopy, izay ahafahan'ny tsirony matanjaka manatsara ny tsirony amin'ny ankapobeny.
Fampiharana culinary
Misodia tena azo ampifanarahana ary azo ampiasaina amin'ny sakafo isan-karazany. Manana anjara toerana lehibe amin'ny lasopy miso izy io, sakafo japoney nentim-paharazana izay natao ho fanombohana mampionona. Ankoatra ny lasopy, ny miso dia manatsara ny tsiron'ny marinade ho an'ny hena sy legioma natono, akanjo ho an'ny salady, ary na dia ny zava-manitra ho an'ny sakafo natono aza.
Amin'izao fotoana izao,misoazo ampidirina amin'ny fomba fanamboarana maoderina kokoa, toy ny baranjely miso-glazed, dibera miso-infused, na tsindrin-tsakafo toy ny caramel miso aza. Ny tsirony tsy manam-paharoa dia mameno ny akora isan-karazany, manampy ny halaliny sy ny fahasarotana amin'ny sakafo matsiro sy mamy.
Famaranana
Misodia mihoatra noho ny zava-manitra; Izy io dia maneho endrika manankarena amin'ny lova ara-tsakafo ao Japana. Ny tantarany be dia be sy ny karazany isan-karazany dia maneho ny fahaizan'ny fermentation sy ny fiantraikan'ny akora eo amin'ny faritra.
Satria tsy mitsaha-mitombo ny fahalianana maneran-tany amin'ny sakafo Japoney, vonona ny miso hiditra an-dakozia maneran-tany, hanentana ny lovia sy hanitra vaovao. Na chef za-draharaha ianao na mpahandro an-trano, ny fandalinana ireo karazana miso isan-karazany dia afaka manandratra ny fahandroananao ary mampitombo fankasitrahana lalina an'io akora tranainy io. Ny fandraisana ny miso amin'ny ezaka ataonao amin'ny sakafo dia tsy manatsara ny tsiro fotsiny fa mampifandray anao amin'ny fomban-drazana izay niroborobo nandritra ny taonjato maro.
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.yumartfood.com/
Fotoana fandefasana: Oct-16-2024