Miso, zava-manitra nentim-paharazana Japoney, dia lasa vato fehizoro amin'ny sakafo Aziatika isan-karazany, malaza noho ny tsirony manankarena sy ny fahaizany mahandro sakafo isan-karazany. Maharitra arivo taona mahery ny tantarany, ary tafiditra lalina ao anatin'ny fomba fahandro Japoney. Ny fivoarana voalohany amin'ny miso dia miorim-paka amin'ny dingana fanamasinana izay misy soja, izay niova ho karazany maro, samy manana toetra mampiavaka azy, tsirony ary fampiharana azy amin'ny sakafo.
Tantara ara-tantara
MisoAzo jerena hatrany amin'ny vanim-potoanan'i Nara (710-794 taorian'i JK) ny niandohan'ny miso, rehefa nampidirina tany Japon avy any Shina izy io, izay efa nampiasaina ireo vokatra soja voatoto mitovy amin'izany. Ny teny hoe "miso" dia avy amin'ny teny Japoney hoe "mi" (midika hoe "manandrana") sy "so" (midika hoe "voatoto"). Tamin'ny voalohany, ny miso dia noheverina ho entana lafo vidy natokana ho an'ny sangany; na izany aza, nandritra ny taonjato maro, dia nanjary mora kokoa ho an'ny vahoaka betsaka kokoa ny mahazo azy.
Ny famokaranamisoDingana mahavariana izay mety haharitra volana vitsivitsy ka hatramin'ny taona maro ny fanaovana azy. Nentim-paharazana, andrahoina ny soja ary afangaro amin'ny sira sy koji, bobongolo antsoina hoe Aspergillus oryzae. Avela hilona io fangaro io, izay mandrava ny starch sy ny proteinina ny koji, ka miteraka tsiro manankarena umami izay ankafizin'ny olona ny miso.
Tombontsoa azo avy amin'ny sakafo nasiana fermentation
Sakafo nohanina toy nymiso, dia noforonina tamin'ny alalan'ny dingana voajanahary izay andravan'ny zavamiaina bitika, toy ny bakteria sy ny leviora, siramamy sy starch. Tsy vitan'ny hoe mampitombo ny fahasarotan'ny sakafo ity dingana ity, fa manitatra ny faharetany ihany koa. Matetika ny sakafo fermented dia manankarena probiotika, izay bakteria velona izay manome tombontsoa ara-pahasalamana. Ny fisian'ireo zavamiaina bitika mahasoa ireo dia mandray anjara amin'ny tsiro marikivy sy ny endriny miavaka izay mahatonga ny sakafo fermented ho miavaka sy mahafinaritra.
Maro ihany koa ireo tombontsoa ara-pahasalamana azo avy amin'ny sakafo voatoto. Fantatra fa manohana ny fahasalaman'ny fandevonan-kanina izy ireo amin'ny alàlan'ny fanatsarana ny fifandanjan'ny mikraoba ao amin'ny tsinay, izay mety hitarika amin'ny fandevonan-kanina tsara kokoa sy ny fidiran'ny otrikaina. Fanampin'izany, ny probiotika ao amin'ny sakafo voatoto dia afaka manatsara ny hery fiarovana, mampihena ny mety hisian'ny aretina sy ny aretina. Amin'ny alàlan'ny fampidirana sakafo voatoto amin'ny sakafontsika, dia afaka mampiasa ny fahafahan'izy ireo hampiroborobo ny fahasalamana sy ny fahasalamana amin'ny ankapobeny isika.
KarazanaMiso
MisoMisy karazany maro izy io, samy hafa amin'ny lokony, ny akora ao anatiny, ny faharetan'ny fanamasinana ary ny tsirony. Ireto manaraka ireto no karazany hita matetika indrindra ary sokajiana araka ny lokony.
1. FotsyMiso(Shiro Miso): Miavaka amin'ny habetsahan'ny vary betsaka kokoa amin'ny soja sy ny fotoana fanamasinana fohy kokoa, ny miso fotsy dia manolotra tsiro mamy sy malefaka. Matetika ampiasaina amin'ny saosy, marinade, ary lasopy maivana ity karazana ity.
2. MenaMiso(Antsoina koa hoe Miso): Mifanohitra amin'ny miso fotsy, ny miso mena dia mandalo dingana fanamasinana lava kokoa ary misy soja bebe kokoa, ka miteraka loko maizina kokoa sy tsiro matanjaka kokoa ary masira kokoa. Mifanaraka tsara amin'ny sakafo matsiro toy ny laoka sy ny hena andrahoina.
3. Miso Mifangaro (AwaseMiso): Araka ny anarany, ity karazana ity dia mampifangaro ny miso fotsy sy mena, ka mahatonga ny fifandanjana eo amin'ny hamamin'ny miso fotsy sy ny halalin'ny tsiron'ny miso mena. Azo ampiasaina amin'ny fomba maro samihafa izy io, manomboka amin'ny lasopy ka hatramin'ny marinade.
Ireo no karazana miso izay mety ho hitanao any amin'ny fivarotana lehibe, saingy misy karazana miso maherin'ny 1.300 azo fantarina sy tiana. Maro amin'ireo karazana ireo no matetika nomena anarana araka ny akora ao anatiny.
1. VarimbazahaMiso(Mugi Miso): Vita amin'ny varimbazaha sy soja izy io, ary manana tsiro miavaka izay somary mamy sy toy ny tany. Matetika izy io dia toa maizina kokoa noho ny miso fotsy fa maivana kokoa noho ny miso mena, ka mahatonga azy io ho mety amin'ny saosy sy ny saosy.
2. VaryMiso(Kome Miso): Vita avy amin'ny vary sy soja ity karazana ity, mitovy amin'ny miso fotsy saingy mety miovaova ny lokony manomboka amin'ny mazava ka hatramin'ny maizina arakaraka ny faharetan'ny fanamasinana. Ny vary miso dia manolotra tsiro mamy sy malefaka, mety tsara amin'ny lasopy sy saosy.
3. SojaMiso(Mame Miso): Vita amin'ny soja izy io, ka mahatonga ny lokony ho maizina kokoa sy tsirony matanjaka sy masira. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny sakafo matsiro toy ny lasopy sy lasopy, izay ahafahan'ny tsirony matanjaka manatsara ny tsirony amin'ny ankapobeny.
Fampiharana momba ny sakafo
MisoTena azo ampifanarahana amin'ny sakafo isan-karazany izy io. Mitana anjara toerana lehibe amin'ny lasopy miso izy io, sakafo japoney nentim-paharazana izay ampiasaina ho fanombohana mampionona. Ankoatra ny lasopy, ny miso dia manatsara ny tsiron'ny marinade ho an'ny hena sy legioma natono, ny saosy ho an'ny salady, ary na dia ny zava-manitra ho an'ny sakafo natono aza.
Amin'izao fotoana izao,misoazo ampidirina amin'ny fomba fahandro maoderina kokoa, toy ny baranjely nasiana miso glaze, dibera nasiana miso, na tsindrin-tsakafo toy ny miso caramel aza. Ny tsirony miavaka dia mameno karazana akora isan-karazany, manampy halaliny sy fahasarotana amin'ny sakafo matsiro sy mamy.
Famaranana
MisoTsy zava-manitra fotsiny ihany ny zava-manitra; maneho lafiny manankarena amin'ny lova ara-tsakafon'i Japana izy io. Ny tantarany mivelatra sy ny karazany maro samihafa dia maneho ny fahaiza-manao amin'ny fanamasinana sy ny fiantraikan'ny akora eo an-toerana.
Satria mitombo hatrany ny fahalianana manerantany amin'ny sakafo Japoney, dia vonona ny hiditra an-tsokosoko any an-dakozia manerantany ny miso, ka hanome aingam-panahy ho an'ny sakafo sy tsiro vaovao. Na chef za-draharaha ianao na mpahandro sakafo ao an-trano, ny fandalinana ireo karazana miso samihafa dia afaka manatsara ny sakafonao ary mampitombo ny fankasitrahanao lalina an'io akora tranainy io. Ny fandraisana ny miso amin'ny ezaka ataonao amin'ny sakafo dia tsy vitan'ny hoe manatsara ny tsirony fa mampifandray anao amin'ny fomban-drazana izay niroborobo nandritra ny taonjato maro ihany koa.
Fifandraisana
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Tranonkala:https://www.yumartfood.com/
Fotoana fandefasana: 16 Oktobra 2024