Amin'ny maha-zava-manitra tsy maintsy ananana ao an-dakozia azy, dia mahavariana ny fahasamihafan'ny vidin'ny saosy soja. Manomboka amin'ny yuan vitsivitsy ka hatramin'ny yuan an-jatony izany. Inona avy ireo antony mahatonga izany? Ny kalitaon'ny akora manta, ny fomba famokarana, ny votoatin'ny asidra amine azota ary ny karazana akora fanampiny dia mandrafitra ny sandan'ity zava-manitra ity.
1. Ny adin'ny akora manta: ny fifaninanana eo amin'ny organika sy ny tsy organika
Lafo besaosy sojamatetika mampiasa soja sy varimbazaha biolojika tsy GMO. Ireo akora manta ireo dia tsy maintsy manaraka tsara ny fenitra tsy misy fanafody famonoana bibikely sy zezika mandritra ny fambolena. Manana proteinina betsaka sy tsiro madio izy ireo, saingy lafo lavitra noho ny akora manta mahazatra. Mora vidysaosy sojaNy ankamaroany dia mampiasa akora tsy organika na novaina fototarazo mora kokoa. Na dia afaka mampihena ny vidin'ny famokarana aza izany, dia mety hiteraka ny fermentedsaosy sojamanana tsiro marokoroko sy tsiro mifangaro aorian'izany noho ny tsy fitoviana eo amin'ny votoatin'ny menaka na loto bebe kokoa.
2. Vidin'ny dingana: ny fahasamihafana ateraky ny fotoana
nentim-paharazanasaosy sojaMiankina amin'ny teknolojia fermentation misy sira be dia be, izay mitaky volana maromaro na taona maro mihitsy aza amin'ny fermentation voajanahary. Mandritra ny dingana, ny proteinina soja dia miharatsy tsikelikely ho asidra amine mba hamorona tsiro umami malefaka sy sarotra, saingy lafo ny fotoana sy ny vidin'ny asa. Ny famokarana indostrialy maoderina dia mampiasa teknolojia fermentation na fanomanana ambany sira, izay mampihena be ny tsingerina amin'ny alàlan'ny fanaraha-maso ny mari-pana sy ny hamandoana tsy tapaka. Na dia mihatsara aza ny fahombiazana, dia mila miantehitra amin'ny fandokoana caramel, ny mpanatevina, sns. mba hanonerana ny tsiro manify. Ny fahatsoran'ny dingana dia hita taratra mivantana amin'ny elanelan'ny vidiny.
3. Azota asidra amine: ny lalao eo amin'ny umami tena izy sy ny umami sandoka
Ny azota asidra amine dia mari-pamantarana fototra amin'ny fandrefesana ny tsiro umami amin'nysaosy sojaArakaraka ny maha betsaka ny votoatiny no mazàna midika hoe fermentation feno kokoa. Na izany aza, ny sasany amin'ireo mora vidysaosy sojaAmpiana sodium glutamate (MSG) na hydrolysate proteinina legioma (HVP) ny s. Na dia misy asidra amine sy akora hafa aza ny hydrolysate proteinina legioma, dia afaka mampitombo ny sandan'ny fahitana azy ao anatin'ny fotoana fohy. Ity karazana "umami artifisialy" ity dia manana tsiro tokana, ary ny firafitry ny asidra amine ao aminy dia mety tsy ho manankarena sy voalanjalanja toy ny asidra amine amin'ny labiera nentim-paharazana.saosy sojaNamboarinasaosy sojadia afaka mamokatra tsiro sy otrikaina sarotra kokoa amin'ny alàlan'ny fanamasinana mikraoba, ary ny fanampiana hydrolyzate proteinina legioma dia mety hanalefaka ireo otrikaina ireo.
Ankoatra izany, mandritra ny fizotran'ny famokarana HVP, indrindra rehefa ampiasaina amin'ny hydrolysis ny asidra hydrochloric, dia mety hihetsika amin'ny asidra hydrochloric ny loto ao amin'ny akora manta ka hamorona singa chloropropane, toy ny 3-chloropropanediol. Ireo akora ireo dia manana poizina tampoka sy maharitra, manimba ny aty, ny voa, ny rafi-pitatitra, ny rafi-pivezivezin'ny ra, sns., ary mety hiteraka homamiadana ihany koa. Na dia manana fetra hentitra amin'ny votoatin'ny akora manimba toy ny chloropropanol ao amin'ny hydrolysates proteinina avy amin'ny zavamaniry aza ny fenitra nasionaly, amin'ny famokarana tena izy, dia mety hihoatra ny fenitra ho an'ny akora manimba ny orinasa sasany noho ny fanaraha-maso tsy mahomby na ny fomba fitsapana tsy tonga lafatra.
Safidin'ny mpanjifa: fifandanjana eo amin'ny fahaiza-misaina sy ny fahasalamana
Miatrikasaosy sojamiaraka amin'ny elanelana be eo amin'ny vidiny, dia afaka mahita ny tena maha-izy azy amin'ny alalan'ny etikety ny mpanjifa.
Jereo ny naoty: ny votoatin'ny asidra amine azota ≥ 0.8g/100ml dia naoty manokana, ary mihena tsikelikely ny kalitao.
Fantaro ny fomba fiasa: tsara kokoa ny "fermentation levona amin'ny sira be" noho ny "fiomanana" na "fampifangaroana".
Vakio ireo akora: arakaraka ny maha tsotra ny lisitry ny akora no tsy dia misy akora fanampiny azo ampiasaina.
Ny fahasamihafan'ny vidinysaosy sojaToy ny lalao eo amin'ny fotoana, ny akora ary ny fahasalamana ny vidiny mirary. Mety hitsitsy ny fandaniana eo no ho eo ny vidiny mirary, saingy lavitry ny vidiny azo refesina ny lanjan'ny fahasalamana ara-tsakafo maharitra.
Fifandraisana
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Tranonkala:https://www.yumartfood.com/
Fotoana fandefasana: 17 Mey 2025