Ny akora fanosotra, toy ny "starches" sy ny "breading", dia manome ny endrika sy ny firafitry ny vokatra irina sady mitazona ny tsiro sy ny hamandoana amin'ny sakafo. Ireto misy topimaso momba ny karazana akora fanosotra sakafo mahazatra indrindra mba hahazoana vokatra tsara indrindra avy amin'ny akora sy ny fitaovana fanosotra.
Fandrakofana mialoha
Ny ankamaroan'ny vokatra dia efa voaloko mialoha mba hanatsarana ny fifikirana amin'ny habe sy ny fifikirana tanteraka amin'ny coating: Matetika ny velarana malama na mafy dia mila coating mialoha. Ny refy dia mitaky harato sy fahamaina sasany izay hiraikitra aminy, ary ny famafana vovoka mialoha ny velarana dia afaka mamorona velarana tsara. Sarotra ny coating amin'ny velarana mangatsiaka ary mitaky hafainganam-pandeha haingana kokoa ny coating alohan'ny hilevonana. Ny fitaovana coating mialoha dia misy amponga.mofo, fihodinana telozoro linearymofo,ary linear tokana mahazatramofoAmponga na fihodinana telo sosonamofodia tena mandaitra amin'ny fanasiana mofo amin'ny vokatra misy lavaka sarotra tratrarina.mofotena ilaina tokoa rehefa mampiasa vokatra hozatra manontolo ary afaka mahazo endrika ety ambonin'ny mofo vita tanana toy ny ao an-trano.
Slurry mahazatra
Ny "slurry" mahazatra dia ampiasaina amin'ny alalan'ny fitaovana "dip", "top curtain", na "underflow". Ny fitaovana "dip" no milina fanendasana ampiasaina matetika indrindra noho ny fahaizany mampiasa azy sy ny fahatsorany. Ny fitaovana "top curtain" dia ampiasaina amin'ny vokatra izay mirona amin'ny olana amin'ny fiolahana na amin'ny fonosana lalina, toy ny elatry ny akoho. Ny fahombiazan'ny "slurry coating" dia miankina amin'ny milina roa mamahana ny milina fanendasana: nympanao coating mialohatsy maintsy mandrakotra mitovy tsara ny vokatra mba hahazoana fifikirana tsara, ary ny rafitra fampifangaroana slurry dia tsy maintsy manome fangaro mitovy amin'ny koba terỳ amin'ny viscosity sy ny mari-pana mitovy.
TempuraSlurry
Mila fikarakarana malefaka ny fampiharana ny "tempura slurry"; raha tsy izany, ny entona ao anatin'ilay "slurry" dia hivoaka amin'ny alalan'ny dingana mekanika mahazatra (toy ny fikororohana) ary hahatonga ny "slurry" hihena sy hamokatra endrika tsy ilaina. Ny fanaraha-maso hentitra ny viscosity sy ny mari-pana dia mandrindra ny fivelaran'ny "slurry" sy ny entona, noho izany dia tsy maintsy mamokatra hafanana kely araka izay azo atao ny rafitra fangaro mba hisorohana ny fivoahan'ny entona. Amin'ny ankapobeny, ny "tempura slurry" dia mila endasina amin'ny mari-pana eo amin'ny 383°F/195°C eo ho eo mba hahazoana antoka fa mihidy haingana eo amin'ny velaran'ny vokatra; ny mari-pana ambany kokoa dia mety hahatonga ny sosona ho toy ny sosona lakaoly ary mety hampitombo ny fidiran'ny menaka. Ny mari-pana fandrahoana koa dia misy fiantraikany amin'ny hafainganam-pandehan'ny fivelaran'ny entona voafandrika, ka misy fiantraikany amin'ny endriky ny sosona.
Potipoti-mofodia sokajiana ho sokajy roa lehibe: mikoriana malalaka sy tsy mikoriana malalaka. Ny poti-mofo Japoney dia poti-mofo malaza be. Ny ankamaroan'ny poti-mofo hafa dia tsy mikoriana malalaka satria misy poti-mofo kely dia kely na lafarinina izay miforona ho vongan-javatra rehefa somary mando kely.
Mofo voatoto JaponeyMatetika ny "breading" dia karazana "breading" lafo vidy kokoa ampiasaina amin'ny vokatra avo lenta izay manome endrika miavaka sy tsiro miavaka. Ity "coating" marefo ity dia mitaky fitaovana fanodinana mba hampidirana endri-javatra manokana mba hitazonana ny "breading" ho tsy simba. Matetika ny vovoka manokana dia namboarina mba hahazoana antoka fa ampy ny fakana ireo poti-mofo maivana. Ny tsindry be loatra dia mety hanimba ny "breading": ny tsindry kely loatra dia tsy miraikitra tsara manerana ny mofo. Sarotra kokoa ny manarona ny lafiny iray noho ny mofo hafa satria ny vokatra dia mazàna mipetraka eo ambonin'ny fandriana ambany. Ny "breading" dia tsy maintsy mikirakira moramora ny mofo mba hitazonana ny haben'ny poti-mofo ary tsy maintsy mandrakotra ny ambany sy ny sisiny mitovy tsara.
Fotoana fandefasana: 15 Jolay 2024