Ao amin'ny sakafo Japoney,vovoka wasabimiaraka amin'ny tsirony maranitra sy ny hanitra miavaka dia lasa fanampin-tsakafo mahafinaritra ho an'ny sushi. Ireo trano fisakafoanana sushi be mpividy dia mampiasa wasabi vaovao, raha toa kosa ireo mpahandro ao an-trano manolo izany amin'nyvovoka wasabiNa inona na inona endriny, ny wasabi dia mampientanentana foana noho ny tsirony mahery vaika sady maneho ny fahalalana lalina sy ny faharanitan-tsain'ny kolontsaina Japoney.
Ny singa fototra amin'nyvovoka wasabidia wasabi (Wasabia japonica), anana maharitra ela avy amin'ny renirano any Japon. Nentim-paharazana, ny chef sushi dia nanosotra moramora ny fakan'ny wasabi vaovao tamin'ny fikosoham-bary vita amin'ny hoditry ny antsantsa mba hanaovana paty manify. Na izany aza, satria ny wasabi dia manana fepetra henjana amin'ny tontolo fambolena ary lafo, ny indostrian'ny sakafo maoderina dia manaovovoka wasabiamin'ny alalan'ny fanamainana sy fikosohana ny rhizomes wasabi, na amin'ny fampifangaroana azy amin'ny akora hafa toy ny horseradish sy voan-tsinapy. Mila afangaro amin'ny rano fotsiny ity vovoka ity mba hamerenana ny tsirony mitovy amin'ny wasabi vaovao, izay tsy vitan'ny hoe mitazona ny toetra masiaka fotsiny, fa manatsara be ihany koa ny fampiasana azy.
Nandritra ny fanandramana sushi,vovoka wasabiTsy zava-manitra tsotra fotsiny izy io, fa manana anjara asa maro:
1. Sakana voajanahary manohitra bakteria
Asehon'ny fikarohana siantifika fa ireo akora isothiocyanate hita ao amin'ny wasabi dia manana toetra manohitra bakteria matanjaka, izay manakana tsara ireo katsentsitra sy bakteria isan-karazany izay mety ho hita ao amin'ny sashimi. Nandritra ny vanim-potoana Edo, fony mbola tsy dia nisy vata fampangatsiahana firy, dia nametraka paty wasabi teo anelanelan'ny sashimi sy ny vary misy vinaingitra ireo chef sushi mba hiarovana ireo mpihinana amin'ny alàlan'ny fampiasana ny toetrany voajanahary manohitra bakteria. Mbola mitohy hatramin'izao andro maoderina izao io fomba fanao io ary mbola dingana lehibe amin'ny kanto fanomanana sushi.
2. Tompon'ny fandanjalanjana tsiro
Ny hamafin'nyvovoka wasabiTsy mitovy amin'ny fahatsapana may ateraky ny sakay ny fofony. Ny fofona mahery vaika dia miditra mivantana any amin'ny atidoha amin'ny alalan'ny orona, ka miteraka "fanafihana orona" avy hatrany, izay avy eo dia levona haingana, ka mamela tsiro mamy aorian'izany. Io "fanaintainana" miavaka io dia afaka manafoana ny fahatsapana menaka amin'ny sashimi ary mampitombo ny tsiro mamy sy vaovao amin'ny hazan-dranomasina. Rehefa hanina ny sushi, ny tsiro marikivy amin'ny vary misy vinaingitra, ny tavy amin'ny sashimi ary ny hamafin'ny wasabi dia mamorona tsiro mifangaro.
3. Fifohazana amin'ny fofona
Ny filozofian'ny sakafo Japoney dia manantitrantitra ny firaisan'ny "hanitra, tsiro ary loko". Ny molekiola hanitra miovaova amin'ny vovoka voantsinapy dia afaka mampihetsika haingana ny mpandray fofona ary mamita ny fanafanana tsiro mialoha ny sakafo alohan'ny hikasihan'ny sakafo ny tendron'ny lela. Ity "fanombohana hanitra" ity dia mampitombo avo roa heny ny fahatsapana tsapan'ny mpihinana, ary tena mety tsara amin'ny fampiarahana amin'ny akora toy ny kibon'ny thon sy ny sokina izay be tavy mba hisorohana ny havizanana amin'ny tsiro.
Ao amin'ny toeram-pisakafoanana sushi matihanina, ny chef dia hanamboatra ny habetsahan'ny voantsinapy araka ny karazana trondro samihafa: trondro fotsy kely no ampiasaina mba hanatsarana ny fahamasinany, ary trondro mena kely no ampiasaina mba hanamaivanana ny menaka. Ho an'ireo mpihinana tsotra, ny vovoka voantsinapy dia levona anaty rano mangatsiaka (fa tsy rano mafana mba hisorohana ny fiparitahan'ny fofona), avela mandritra ny 2-3 minitra mandra-pahavitan'ny fihetsiky ny anzima alohan'ny hampiasana azy mba hahazoana ny tsiro tsara indrindra. Tsara homarihina fa ny fifangaroana amin'ny fomba tsy dia tsara loatra dia mety hiteraka olana amin'ny hoditra.vovoka wasabiary fandaniam-bola amin'ny harena voajanahary ny saosy soja – tsy vitan'ny hoe manimba ny fahatsapana ambaratongam-pahefana izany, fa manafaingana ny fahaverezan'ny hanitra ihany koa.
Manomboka amin'ny fanafody ka hatramin'ny azo hanina, manomboka amin'ny zava-manitra manokana ho an'ny daholobe, ny fivoaran'nyvovoka wasabiManeho ny fahendren'ny olombelona amin'ny fampiasana ny natiora. Eo amin'ny latabatra fisakafoana maoderina izay mikatsaka ny fahombiazana, ity maitso ity dia mbola mifikitra amin'ny iraka voalohany nataony: ny miaro ny maha-azo itokiana ny sakafo amin'ny halemem-panahy maranitra, mba ho lasa fifanakalozan-kevitra ara-kolontsaina manerana ny lafiny ara-tsaina ny fihaonana rehetra eo amin'ny sushi sy ny molotra ary ny nify.
Mpanamboatra sambovovoka wasabiMifantina akora manta avo lenta ary manao tahan-bolamena, mampiasa teknolojia fanamainana mangatsiaka amin'ny mari-pana ambany mba hidiana ny isothiocyanates mavitrika, ary mamerina amin'ny laoniny ny fahamasinana sy ny hamamin'ny wasabi vao voatoto. Voadio amin'ny alalan'ny dingana maro ny kitapo vovoka tsirairay ary nandalo ny fanamarinana roa sosona ISO22000 sy BRC, ahafahanao mahatsapa ny tsiro madio avy amin'ny natiora.
Na fikasihana farany amin'ny sushi tànana izany, na mpiara-dia amin'ny lovia sashimi, na fanalahidin'ny aingam-panahy amin'ny sakafo mamorona, Shipullervovoka wasabiMandresy mora foana ny tsiron'ny chef matihanina sy ny mpisakafo ao an-trano miaraka amin'ny endriny matevina sy malefaka ary ny hanitra mivelatra avy hatrany. "Masiaka nefa tsy manempotra, vaovao ary maharitra" - tolo-kevitra nohamarinin'ny mpitantana trano fisakafoanana sushi, avelao ny latabatra fisakafoanao hihatsara avy hatrany amin'ny ambaratongan'ny trano fisakafoanana sakafo Japoney!
Tsindrio raha hijery izao, ary avelao ny majika maitson'i Shipuller hampiditra hery vaovao amin'ny kaikitry ny sushi tsirairay. Ny kalitao dia toy ny wasabi, ny fahatsoram-po dia toy ny fikasana tany am-boalohany - iray monja dia ho hitantsika ny tsirony matsiro.
Fifandraisana
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Tranonkala:https://www.yumartfood.com/
Fotoana fandefasana: 23 Aprily 2025