Ny soja protein isolate (SPI) dia akora azo ampiasaina amin'ny fomba maro samihafa ary nahazo laza teo amin'ny indostrian'ny sakafo noho ny tombontsoa sy ny fampiasana azy maro. Avy amin'ny lafarinina soja nesorina tavy tamin'ny hafanana ambany, ny soja protein isolate dia mandalo dingana maromaro amin'ny fanesorana sy fanasarahana mba hanesorana ireo singa tsy proteinina, ka mahatratra 90% mahery ny votoatin'ny proteinina. Izany dia mahatonga azy io ho loharano tsara indrindra amin'ny proteinina avo lenta, ambany kolesterola ary tsy misy tavy, ka mahatonga azy io ho safidy ara-pahasalamana kokoa ho an'ny mpanjifa. Noho ny fahafahany manampy amin'ny fihenan-danja, mampihena ny tavy ao amin'ny ra, mampihena ny fahaverezan'ny taolana, ary misoroka ny aretim-po sy ny lalan-dra ao amin'ny atidoha, ny soja protein isolate dia lasa akora sarobidy amin'ny vokatra sakafo isan-karazany.
Ny iray amin'ireo toetra mampiavaka ny soja protein isolate dia ny fiasany amin'ny sakafo. Manana toetra maro samihafa izy io, anisan'izany ny fanaovana gel, hydration, emulsification, absorption oil, levona, mandroatra, mibontsina, mandamina ary miangona. Ireo toetra ireo no mahatonga azy ho akora azo ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo isan-karazany amin'ny indostria samihafa. Manomboka amin'ny vokatra hena ka hatramin'ny vokatra lafarinina, vokatra anaty rano ary vokatra legioma, ny soja protein isolate dia manolotra tombontsoa maro azo ampiasaina, ka mahatonga azy ho singa tena ilaina amin'ny fandrafetana sakafo isan-karazany.
Misy fomba maro azo ampiasana ny proteinina soja, toy ny:
(1) Fanampiana maina: Ampio amin'ny akora amin'ny endrika vovoka maina ny proteinina soja ary afangaro. Ny habetsahana ankapobeny dia eo amin'ny 2%-6% eo ho eo;
(2) Ampiana amin'ny endrika kôlôida hydrated: Afangaro amin'ny rano kely ny proteinina soja mba ho lasa slurry ary avy eo ampio. Amin'ny ankapobeny, 10%-30% amin'ny kôlôida no ampiana amin'ny vokatra;
(3) Ampio amin'ny endrika poti-proteinina: Afangaro amin'ny rano ny proteinina soja ary ampio ny glutamine transaminase mba hampifandraisana ny proteinina mba hamorona hena proteinina. Raha ilaina, dia azo atao ny manitsy ny loko, ary avy eo dia amboarina amin'ny alalan'ny fikosoham-kena. Ny poti-proteinina, amin'ny ankapobeny dia ampiana amin'ny habetsahana eo amin'ny 5%-15% eo ho eo;
(4) Ampiana amin'ny endrika emulsion: afangaro amin'ny rano sy menaka (menaka biby na menaka legioma) ny proteinina soja ary tetehina. Ampifanaraho amin'ny filàna samihafa ny tahan'ny fangaro, proteinina: rano: menaka = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, sns., ary ny tahan'ny fanampiana ankapobeny dia eo amin'ny 10%-30% eo ho eo;
(5) Ampiana amin'ny endrika tsindrona: afangaro amin'ny rano, zava-manitra, marinade sns ny proteinina soja, ary avy eo atsindrona ao anaty hena amin'ny alalan'ny milina tsindrona mba hihazonana ny rano sy ny fahamalemy. Amin'ny ankapobeny, ny habetsaky ny proteinina ampiana amin'ny tsindrona dia eo amin'ny 3%-5%.
Ho famaranana, ny soja protein isolate dia manolotra karazana fiasa sy fampiharana isan-karazany eo amin'ny indostrian'ny sakafo. Ny votoatin'ny proteinina avo lenta ao aminy, miaraka amin'ny toetrany miasa, dia mahatonga azy io ho akora sarobidy ho an'ireo mpanamboatra sakafo izay te-hanatsara ny mombamomba ny sakafo sy ny toetra mampiavaka ny vokatra vokariny. Na fanatsarana ny endriny izany, na fanamafisana ny fitazonana ny hamandoana, na fanomezana loharanon'ny proteinina avo lenta, ny soja protein isolate dia mbola mitana anjara toerana lehibe amin'ny fampivoarana vokatra sakafo vaovao sy mahavelona. Satria mitombo hatrany ny fangatahan'ny mpanjifa safidy sakafo mahasalama sy maharitra, ny soja protein isolate dia vonona hijanona ho akora fototra amin'ny famolavolana vokatra sakafo isan-karazany.
Fotoana fandefasana: 09 Aogositra 2024