Ny soy protein isolate (SPI) dia akora azo ampiasaina sy azo ampiasaina izay nalaza tamin'ny indostrian'ny sakafo noho ny tombontsoa sy ny fampiharana azy. Avy amin'ny sakafo soja tsy matavy amin'ny hafanana ambany, ny soja proteinina mitoka-monina dia mandalo andiana fitrandrahana sy fisarahana mba hanesorana ireo singa tsy misy proteinina, ka miteraka proteinina mihoatra ny 90%. Izany no mahatonga azy ho loharanon'ny proteinina avo lenta, ambany kolesterola ary tsy misy tavy, ka mahatonga azy ho safidy mahasalama kokoa ho an'ny mpanjifa. Miaraka amin'ny fahaizany manampy amin'ny fatiantoka, mampihena ny lipida ao amin'ny ra, mampihena ny fahaverezan'ny taolana, ary misoroka ny aretim-po sy cerebrovascular, ny soja proteinina mitoka-monina dia lasa singa sarobidy amin'ny vokatra sakafo isan-karazany.
Ny iray amin'ireo singa manan-danja amin'ny isolate proteinina soja dia ny asany amin'ny fampiharana sakafo. Izy io dia manana karazana fiasa isan-karazany, ao anatin'izany ny gelling, hydration, emulsifying, mitroka menaka, solubility, foaming, mamontsina, fandaminana ary fivontosana. Ireo fananana ireo dia mahatonga azy ho ingredient isan-karazany izay azo ampiasaina amin'ny vokatra sakafo isan-karazany amin'ny indostria samihafa. Avy amin'ny vokatra hena ka hatramin'ny vokatra lafarinina, vokatra anaty rano ary vokatra vegetaris, ny soja proteinina mitoka-monina dia manome tombontsoa maro azo ampiasaina, ka mahatonga azy io ho singa tena ilaina amin'ny famolavolana sakafo isan-karazany.
Misy fomba maro hampiasana soja proteinina mitoka-monina, toy ny:
(1) Fanampiana maina: Ampio proteinina soja mitoka-monina amin'ireo akora amin'ny endrika vovoka maina ary afangaro. Ny habetsahan'ny fanampiny ankapobeny dia eo amin'ny 2% -6%;
(2) Ampio amin'ny endriky ny colloid hydrated: Afangaro ny soja proteinina mitoka-monina miaraka amin'ny ampahany sasany amin'ny rano mba hamoronana slurry ary ampio izany. Amin'ny ankapobeny, 10% -30% ny colloid dia ampiana amin'ny vokatra;
(3) Ampio amin'ny endrika poti-proteinina: Afangaro amin'ny rano ny proteinina soja ary ampio ny glutamine transaminase mba hampifandray ny proteinina ho hena proteinina. Raha ilaina, dia azo atao ny fanitsiana loko, ary avy eo dia miforona amin'ny alalan'ny grinder hena. Ny poti-proteinina, amin'ny ankapobeny dia ampiana amin'ny habetsaky ny 5% -15%;
(4) Ampio amin'ny endrika emulsion: afangaro ny soja proteinina mitoka-monina amin'ny rano sy menaka (menaka biby na menaka legioma) ary tetehina. Ny tahan'ny fampifangaroana dia amboarina araka ny tokony ho izy araka ny filana samihafa, proteinina: rano: menaka = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, sns., ary ny tahan'ny fanampiny ankapobeny dia eo amin'ny 10%-30%;
(5) Ampio amin'ny endrika tsindrona: afangaro ny soja proteinina mitoka-monina amin'ny rano, zava-manitra, marinade, sns., Ary avy eo dia ampidiro ao anaty hena miaraka amin'ny masinina tsindrona mba handray anjara amin'ny fihazonana ny rano sy ny fanalefahana. Amin'ny ankapobeny, ny habetsahan'ny proteinina ampiana amin'ny tsindrona dia eo amin'ny 3% -5%.
Ho fehin-kevitra, ny isolate proteinina soja dia manolotra fiasa sy fampiharana marobe amin'ny indostrian'ny sakafo. Ny votoatin'ny proteinina avo ao aminy, miaraka amin'ny toetra mampiavaka azy, dia mahatonga azy ho singa manan-danja ho an'ny mpanamboatra sakafo mitady hanatsara ny mombamomba ny sakafo sy ny toetran'ny vokatra. Na ny fanatsarana ny tonon-taolana, ny fanatsarana ny fihazonana ny hamandoana, na ny fanomezana loharano proteinina avo lenta, ny soja proteinina mitoka-monina dia mbola mitana anjara toerana lehibe amin'ny fampivoarana vokatra sakafo mahavelona sy mahavelona. Satria tsy mitsaha-mitombo ny fangatahan'ny mpanjifa ny safidy sakafo ara-pahasalamana sy maharitra, ny mitoka-monina proteinina soja dia vonona ny hijanona ho singa fototra amin'ny famolavolana vokatra sakafo isan-karazany.
Fotoana fandefasana: Aug-09-2024